Entre huevos

De nuevo estamos en estas fechas tan señaladas, la Semana Santa, sinónimo para los creyentes de recogimiento espiritual y fervor, pero también son días de tiempo libre para salir, cocinar y degustar las comidas que podemos asociar a estas fechas. Existe cierta cultura que nos lleva a la preparación familiar de determinados platos, ya que con la ausencia de carnes y derivados, se nos abre la imaginación para la preparación de verduras y repostería asociadas más o menos a estas fechas.

Este número lo voy a dedicar a un plato que posiblemente sea uno de los alimentos que más guste a la mayoría de la gente y con una infinidad de formas para poder cocinarlos. Habría que calificarlos como “plato nacional”, los HUEVOS, pero son más que esto, habría que definirlos como la combinación perfecta entre los huevos y nuestro castizo aceite de oliva.

Para introducirnos empezaré diciendo una de las mejores maneras para freír un huevo, algo que parece muy sencillo, pero algo tendrá, cuando los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe “freír bien un huevo”, bien, pues aquí vienen las pautas:

- Para freírlos bien, hay que hacerlos de uno en uno, siempre con una sartén pequeña y abundante aceite.

- Cuando esté echando humo el aceite, se echa el huevo - Con una espumadera se va echando aceite por encima

- Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera

- Se deben salar después de haberlos sacado del aceite

Una vez terminada la receta fundamental que se debe saber sobre la preparación de huevos, les diré que este número lo voy a dedicar a los distintos platos que se pueden cocinar con este manjar.

HUEVOS A LA FLAMENCA, para 6 personas

Ingredientes:

- 6 huevos - 6 rodajas de chorizo - 1 lata de guisantes - ½ lata de pimientos - ½ lata de tomate natural - 1 rama de perejil - 2 dientes de ajos - 50gr. De jamón serrano - ½ lata de espárragos - un poco de pimentón y sal

Preparación:

- En una sartén con un poco de aceite se fríen lentamente los ajos bien picados - cuando estén dorados se agregan lentamente el jamón serrano cortado en trocitos, las rodajas de chorizo y una cucharadita de pimentón - se remueve y se pone el tomate - se sazona - se agregan los guisantes - se deja cocer todo hasta que esté tierno, entonces se separan las rodajas de chorizo - se pasa la salsa a una cazuela refractaria - se hace un hueco en la salsa y se echa un huevo, haciendo esto hasta colocarlos todos - al lado de cada huevo se pone una rodaja de chorizo, y se ponen al horno hasta que cuaje la clara - la yema debe quedar líquida y se sirven en la misma cazuela

HUEVOS CON BEHAMEL, para 4 personas

Ingredientes:

- 12 huevos duros - 1 litro de leche - 2 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 350gr. de champiñones - 150gr. de jamón o bacon - perejil, ajo, sal, nuez moscada - 50gr. de queso rallado

Preparación:

- preparamos una bechamel, fundiendo la mantequilla, añadimos la harina, la leche poco a poco sin dejar de remover, y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. - Hacemos un picadillo con el ajo, perejil y el jamón o bacon - Rehogamos los champiñones - Preparamos una fuente de horno, con un poco de bechamel al fondo, con los huevos cocidos partidos por la mitad, encima los champiñones, el picadillo y terminamos con la bechamel, espolvoreamos de queso y gratinamos, vigilando hasta que estén dorados.

Por último les voy a añadir una de las recetas con huevos más fáciles de elaborar y a la vez más sabrosa.

HUEVOS ROTOS O ESTRELLADOS

Consiste en hacer una montaña enorme de patatas fritas, y freír los huevos suficientes, según las personas que vayan a comer, se colocan encima de las patatas; con un cuchillo rompes las yemas para que caigan por las patatas, y por último les pones un poco de pimentón espolvoreado y unas lonchas de jamón de nuestra tierra pasadas por el mismo aceite que hemos utilizado sin que se lleguen a freír.