Habas con jamón

Otro mes más tengo la oportunidad de poder hablar sobre nuestra alimentación, la que nos conviene, de nuestra dieta mediterránea, y como no, de poder ayudar a todas aquellas personas que cocinamos y que antes o después se nos va acabando la imaginación.

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En esta ocasión hablaré de una legumbre e intentaré antes de dar la receta, ponerles un poco al día sobre ella, hablo de la HABA.

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Son originarias como cultivo del oriente próximo, extendiéndose por toda la cuenca mediterránea.

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El fruto que nos comemos es una legumbre cuya longitud puede alcanzar hasta 35cm, su color es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

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Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechándose vainas y granos conjuntamente, así como granos únicamente, todo va a depender del estado de desarrollo en el que se encuentren.

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Las variedades más cultivadas son:

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- Aguadulce: es una variedad precoz y sus vainas llegan hasta 30cm de longitud y suelen tener de 5 a 9 granos.

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- Granadina: destinada al consumo en verde y tambien para grano.

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- Mahón blanca y morada: destinada tanto para el consumo humano como para el ganado. Suelen tener unos 5 ó 6 granos.

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- Muchamiel: es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea, procede de alicante. El número de granos por vaina es de3-7. En la parte de alicante también se las conoce por cuarentena, ya que plantadas a mitad de septiembre y transcurridos cuarenta días estarán aptas para el consumo.

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PROPIEDADES MEDICINALES:

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- Diuréticas: en los casos en los que se tengan retención de líquidos se pueden utilizar las flores o las vainas tiernas.

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- Depurativas y antirreumáticas: lo mencionado anteriormente viene bien para limpiar los riñones y depurar la sangre cuando contiene demasiado ácido úrico.

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- Colesterol: pues ayuda a eliminar grasa de las arterias.

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- Alzheimer: por su contenido en lecitina y colima.

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Aunque las habas cuentan con bastantes propiedades medicinales, algunas más de las expuestas, son más conocidas por sus propiedades alimentarias que por las dichas anteriormente. Fundamentalmente son ricas en calorías y proteínas. Se deben comer cuando sean tiernas, por que entonces son más fáciles de digerir. Si se tiene que comer secas, deben ponerse en remojo durante un día, y después cocerlas para que no sean indigestas. Es aconsejable no ingerirlas por la noche, pues al ser difíciles de digerir pueden ser indigestas.

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La mejor temporada para la compra de habas frescas es durante los meses de enero y junio.

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A la hora de comprarlas, hay que tener en cuenta que las vainas deben estar crujientes y presentar un color verde brillante. Si al doblarlas no se rompen, es señal de que no están frescas, y si se observan manchas de color marrón en la vaina, esto es un claro signo de descomposición.

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Con esta pequeña introducción sobre esta magnífica legumbre, paso a escribirles una no menos magnífica receta.

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HABAS CON JAMÓN

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Número de comensales: 4

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Tiempo de elaboración: 35mn

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Dificultad: medio

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Coste del plato: de 5 a 6 €

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Vino aconsejado: vino tinto

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Ingredientes:

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500grs. de habas

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200grs. de jamón ibérico

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1 cebolla

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3 dientes de ajos

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aceite de oliva virgen extra

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1 hoja de laurel

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pimienta y sal

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nuez moscada

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comino

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1 copa de vino fino

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Elaboración

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Echar aceite de oliva en una cazuela y ponerla al fuego. Trocear la cebolla y el ajo y sofreírlo junto con las habas y la hoja de laurel, moviéndolas a la vez que pones la sal y la pimienta. Agregarles una copa de vino fino, un poco de comino y nuez moscada rallada. Poner el jamón troceado, cubrir con un poco de agua y dar un hervor, hasta ablandar las habas. Apartar la cazuela del fuego, dejar reposar y servir caliente. Como pueden leer, no tiene ningún tipo de complicación y por el contrario sí mucho valor alimenticio. Me gustaría despedirme saludando a mi amiga Margarita de Málaga, que con toda la buena intención del mundo, lo cual yo le agradezco, me recomendó que pusiera para cuantas personas era la receta que yo escribía en la revista, pues va por ti, un beso.